近日，國際學術(shù)期刊食品化學（Food chemistry，中科院1區(qū)，影響因子為6.306）在線發(fā)表了《通過定量分析，香氣重組和缺失實驗表征中國勁酒中的關(guān)鍵香氣活性化合物》的研究文章。撰稿人正是來自勁牌研究院的風味研究小組。

根據(jù)研究文章顯示，這是首次采用分子感官組學的技術(shù)策略對中國勁酒進行風味研究，在中國勁酒中新發(fā)現(xiàn)大量風味活性物質(zhì)，如萜烯類、酚類化合物等，它們不僅對勁酒的風味具有重要影響，很多已被證實具有生理活性，這一點正是中國勁酒“好而不同”的注解。

該研究不僅改變了我們對中國勁酒風味特征的傳統(tǒng)認知，提高了我們對中國勁酒風味特征的進一步了解，而且為我們對中國勁酒關(guān)鍵生產(chǎn)工藝控制點進行調(diào)控提供了技術(shù)方向與數(shù)據(jù)支持，既而實現(xiàn)中國勁酒產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

作為國際一線期刊的食品化學雜志，以其較高的學術(shù)影響力和被引用次數(shù)（位居全球食品期刊第6位），深受國內(nèi)外食品風味研究人員的青睞，如江南大學、中國農(nóng)大等院校。

該文的正式發(fā)表，表明了經(jīng)過近些年的學習與沉淀，勁牌公司在產(chǎn)品風味研究上的研發(fā)能力已經(jīng)獲得了明顯的進步，得到了國內(nèi)外相關(guān)專家的認可。

酒體風味特征作為酒類感官特征中最重要也是最直接的指標，對消費者的消費選擇起著決定性的影響。酒類風味及其調(diào)控研究可以說是釀酒技術(shù)研究的基礎與核心，也是相關(guān)科研工作者和釀酒工業(yè)皆關(guān)注的研究熱點。

目前，關(guān)于中國白酒的風味特征仍然存在很多未解的密碼，如近些年十分熱門的醬香型白酒，因其風味成分種類繁多，數(shù)量巨大，行業(yè)內(nèi)歷經(jīng)近六十年的攻關(guān)研究，關(guān)于醬香型白酒中主體香氣的研究結(jié)論仍處于各種猜測中，仍然是白酒風味研究中一大亟待解決的難題。

后期我們將以中國勁酒風味研究的技術(shù)思路為導向，秉承敢于做難事的科研精神，開展公司小曲酒、醬香型白酒等各種香型白酒的風味研究，將公司產(chǎn)品的風格特征與物質(zhì)基礎說清楚道明白，在此基礎上強化公司產(chǎn)品的內(nèi)生賦能，實現(xiàn)公司產(chǎn)品品質(zhì)的不斷提升與差異化。